Spotreba čerstvých potravín a meteorologické a pôdne prostredie, proces zberu, proces balenia, schéma balenia a obehové a prepravné prostredie (rozsah teplôt a vlhkosti, výkonové parametre tlmiacej podložky a prepravného balenia, cirkulačné nástroje, trieda vozovky, frekvencia vibrácií), proces predaja a ďalšie faktory spolu súvisia.Medzi nimi obalová technológia a riešenia prechádzajú celým dodávateľským reťazcom čerstvých potravín a zohrávajú zásadnú úlohu pri uchovávaní potravín.Baliaca technika - technológia balenia v modifikovanej atmosfére sa postupne dostala do zorného poľa verejnosti.
Čoje MAP?
Balenie v modifikovanej atmosfére: zmena zloženia plynu vo vnútri balenia výmenou plynu, to znamená umelo zvýšiť alebo znížiť koncentračný index plynu vo vnútornej atmosfére alebo vyprázdniť nejaký plyn tak, aby sa jedlo vo vnútri líšilo od zloženia vzduchu (vzduch je v podstate Pomer zloženia: dusík 78%, kyslík 21%, oxid uhličitý 0,031%, vzácny plyn 0,939%, ostatné plyny a nečistoty 0,03%) životné prostredie, zamedzením a oslabením tvorby chemických alebo biochemických reakcií v potravinách na dosiahnutie čerstvosti potravín A na predĺženie trvanlivosti zložky plynu vo vnútri obalovej nádoby zvyčajne obsahujú jednu až tri.Okrem toho ďalší bežne používaný proces balenia v čerstvých potravinách – technológia vákuového balenia sa nazýva aj dekompresné balenie.V užšom zmysle vákuové balenie nepatrí do odvetvia balenia v modifikovanej atmosfére, ale patrí do kategórie technológie fyzického balenia a s prehlbovaním a vývojom technológie sa stalo samostatným systémom.Po odstránení vzduchu z baliaceho kontajnera dosiahne vnútro kontajnera vopred nastavený stupeň vákua a potom sa kontajner uzavrie.Zo širokého hľadiska však balenie v modifikovanej atmosfére zahŕňa aj vákuové balenie.
Tri bežne používané plyny v obaloch v modifikovanej atmosfére
Po prvé, metódy posudzovania, či sú čerstvé potraviny v každodennom živote čerstvé alebo pokazené, zahŕňajú hlavne „vidieť, počuť a pýtať sa“.Pozrite sa: sledujte farbu a vzhľad jedla;vôňa: cítiť vôňu jedla;pýtať sa: pýtať sa na základné informácie o jedle;rez: dotknite sa jedla, aby ste posúdili jeho celistvosť.Tieto metódy sa väčšinou objavujú v štádiu predaja a dodávky čerstvých potravín, teda identifikácie ľudí.Pokiaľ ide o technológiu balenia v modifikovanej atmosfére, interné náhradné plyny zahŕňajú najmä oxid uhličitý, oxid uhoľnatý, kyslík, dusík, oxid siričitý a doterajšie výsledky výskumu ukazujú, že určité množstvo argónu je možné vybrať vo vhodnom množstve pre určité čerstvé produkty.Stále sú však tri najbežnejšie používané náhradné plyny pre čerstvé potraviny: dusík, kyslík a oxid uhličitý.Koncentrácia špecifického pomeru, či koexistujú, a funkcie v zložkách týchto troch sa budú meniť s fyziologickými charakteristikami čerstvých potravín a dôvodmi, ktoré môžu spôsobiť zhoršenie.
Kyslík.Vo všeobecnosti kyslík úzko súvisí s dýchaním.Existencia kyslíka v obaloch v modifikovanej atmosfére znamená oxidáciu potravín a rozmnožovanie aeróbnych mikroorganizmov, ktoré sú nepriaznivými faktormi pre kazenie potravín a mali by byť vylúčené z plynných zložiek.Je tu predstavená vodná aktivita Aw potravy.Aktivita vody meria voľné molekuly vody v potravinách, ktoré sú zásobami pre prežitie a rozmnožovanie baktérií a mikroorganizmov.Príčinou kazenia potravín je chemická reakcia, enzymatická reakcia a mikrobiálny rast a rozmnožovanie, ku ktorým dochádza vo vnútri.Preto inhibícia aktivity vody bude účinne kontrolovať kvalitu potravín.Pri potravinách s aktivitou vody pod 0,88 môže odkysličenie výrazne predĺžiť trvanlivosť;a pri čerstvých potravinách s vysokou vodnou aktivitou zohráva určitú úlohu pri zachovaní čerstvosti aj odkysličenie.Kyslík je však iná záležitosť v čerstvom krmive pre hydinu.
In oxid uhličitýtechnológia balenia v modifikovanej atmosfére je oxid uhličitý dôležitým plynom používaným na ochranu potravín.Má silný inhibičný účinok na plesne a enzýmy, pôsobí „toxicky“ na aeróbne baktérie, ale slabo pôsobí na kvasinky a červené aspergily.Ak vezmeme ako príklady Cladomyces, Aspergillus, Penicillium zmäkčenie a Aspergillus, keď koncentrácia oxidu uhličitého dosiahne približne 10 %, miera reprodukcie prvých troch vykazuje jasný klesajúci trend;Miera reprodukcie Aspergillus bola nižšia ako 5 %, zatiaľ čo hodnota sklonu Aspergillus bola výrazne spomalená po dosiahnutí koncentrácie 10 % a inhibičný účinok koncentrácie na rýchlosť jej reprodukcie bol obmedzený.
Dusík.Samotný dusík nemá žiadny inhibičný účinok na rast mikroorganizmov v akýchkoľvek čerstvých potravinách v obaloch v modifikovanej atmosfére, to znamená, že nemá žiadne funkcie, ako je zachovanie čerstvosti a antisepsa, a zároveň je pre samotné jedlo neškodný a neurýchli rýchlosť jeho zhoršovania.Funkcia dusíka sa tu prejavuje v dvoch bodoch: 1) úplne znížiť zvyškový kyslík v zložkách plynu vo vnútri obalu.2) Konkrétny „DuPontov zákon“: ak je oxid uhličitý ľahko absorbovaný vlhkosťou a tukom v jedle a obal zmäkne a zbortí sa, môže sa použiť dusík ako výplň, aby bol zapečatený predajný obal vizuálne plnší, krajší a vzpriamený. Širší, aby mohol rýchlejšie pritiahnuť pozornosť spotrebiteľov v procese predaja, vyvolať túžbu nakupovať a dosiahnuť efekt podpory predaja.Okrem toho je potrebné dodať niekoľko bodov: 1) Vo vnútri balenia nie je možné dosiahnuť absolútne bezkyslíkové prostredie.2) Účinok oxidu uhličitého na konzerváciu čerstvých potravín je obmedzený.3) Skutočný proces aplikácie schémy balenia v modifikovanej atmosfére pre čerstvé potraviny je preto často potrebné kombinovať s chladiacim reťazcom (spoliehajúcim sa na plyn a prostredie s nízkou teplotou), aby sa dosiahol ideálnejší účinok.
Technológia balenia v umelej modifikovanej atmosfére
Po prvé, kľúčom k zloženiu plynu je udržiavať prostredie s vysokými koncentráciami oxidu uhličitého a nízkymi koncentráciami kyslíka (všeobecne 1%-6%).Kyslík s nízkou koncentráciou môže inhibovať intenzitu dýchania ovocia a zeleniny bez vyvolania anaeróbneho dýchania (fermentácie);vysoko koncentrovaný oxid uhličitý (všeobecne 1%-12%, špenát, paradajka do 20%) môže pasivovať jeho dýchanie, ale akonáhle pomer Prekročenie normy povedie k "otrave" a znehodnoteniu rastlinných buniek, preto špecifický pomerový plán závisí od vlastností ovocia a zeleniny.Okrem toho je zníženie teploty skladovania prospešné aj pre spomalenie intenzity dýchania ovocia a zeleniny, ale vo všeobecnosti by nemala byť nižšia ako 0 °C;inak je fenomén „poškodenia ochladením a mrazom“ ovocia a zeleniny tiež dôležitým referenčným indexom pre kontrolu teploty.
V porovnaní s človekom vyrobenou technológiou balenia s prírodnou modifikovanou atmosférou má vyššiu mieru využitia prírody.Kľúč spočíva vo výkone selektívnej priedušnej fólie, ktorá sa vyznačuje použitím neaktívnej výplne.Pomocou dýchania ovocia a zeleniny a selektívneho (obojsmerného) prenikania rôznych plynov filmom sa automaticky vytvára vnútorné prostredie s vysokou koncentráciou oxidu uhličitého a nízkou koncentráciou kyslíka.Špecifický proces: Po dokončení balenia v dôsledku dýchania ovocia a zeleniny klesá vnútorná koncentrácia kyslíka a zvyšuje sa podiel oxidu uhličitého, ktorý obmedzuje dýchanie.Následne, keď je vnútorná koncentrácia oxidu uhličitého príliš vysoká, selektívna permeačná funkcia filmu (jeho schopnosť prepúšťať oxid uhličitý je 5 až 10-krát väčšia ako schopnosť prestupovať kyslík) prepustí viac vnútorného oxidu uhličitého a zároveň Časom prenikne malé množstvo vonkajšieho kyslíka, aby sa udržala rovnováha koncentrácie vnútorných zložiek plynu, aby sa dosiahol účinok zachovania čerstvosti.Filmové materiály bežne používané v obaloch v modifikovanej atmosfére musia mať dobré vlastnosti plynovej bariéry a bariéry proti vlhkosti, aby sa zachovalo najlepšie zloženie a koncentrácia plynu vo vnútri.Požiadavky na vlastnosti materiálu okrem vyššie uvedených dvoch bodov zahŕňajú najmä vlastnosti tepelného zvaru (vysoká pevnosť zvaru a ľahké zvarenie zaisťujúce pevnosť zvaru);zabrániť poškodeniu počas procesu);transparentnosť (obsah je viditeľný cez filmový materiál, poskytuje služby na kontrolu odkazov a predaj);iné požadované vlastnosti (podľa charakteristík čerstvých potravín, aby sa zistilo, či má materiál vlastnosti ako odolnosť voči olejom a zadržiavanie vône) .Selektívna permeácia obalových materiálov s prírodnou modifikovanou atmosférou tu tiež súvisí s hrúbkou filmu a teplotou a platí všeobecný zákon
Stručne povedané, predpoklady pre praktickú aplikáciu balenia v modifikovanej atmosfére:
1) Pochopte vlastnosti a zmeny čerstvých potravín vo vnútri, aby ste určili zloženie a koncentráciu plynu;
2) Ovládajte efektívnu teplotu skladovania potravín;
3) Aplikovateľné na rôzne čerstvé potraviny a zloženie plynov Požadované materiály.
Čas odoslania: 30. novembra 2022
