Na predĺženie trvanlivosti potravín väčšina z nich okrem varených potravín a potravín sušených na vzduchu používa varenie, sterilizáciu, mrazenie a vákuové balenie, niektoré dokonca pridávajú konzervačné prísady.Aj keď tento spôsob môže predĺžiť trvanlivosť, jedlo ľahko stratí svoju prirodzenú chuť a chuť.S rýchlym vývojom technológie balenia potravín môže použitie baliacich strojov s modifikovanou atmosférou na konzerváciu potravín výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín, uzamknúť živiny v potravinách a zachovať prirodzenú chuť.
Rozumie sa, že baliaci stroj v modifikovanej atmosfére (stroj MAP) využíva hlavne technológiu konzervovania v modifikovanej atmosfére na nahradenie vzduchu v obale pomocou ochranného zmiešaného plynu.Vzhľadom na rôzne úlohy, ktoré zohrávajú rôzne ochranné plyny, môžu dobre inhibovať rast a reprodukciu väčšiny baktérií a mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín, a znížiť rýchlosť dýchania produktov (ovocie, zelenina, morské plody, mäso atď.), Potraviny je možné udržiavať čerstvé, čím sa predlžuje trvanlivosť a trvanlivosťprodukt.Všeobecne možno povedať, že trvanlivosť potravín sa predlžuje z 1 dňa na viac ako 8 dní.
V súčasnosti je rozsah použitia baliacich strojov v modifikovanej atmosfére čoraz širší, od ovocia, zeleniny, mäsa až po rôznu dusenú zeleninu, uhorky, vodné produkty, pečivo, liečivé materiály atď., čím sa lepšie zabezpečuje čerstvosť a kvalita. z jedla.Medzi nimi, keďže ľudia venujú väčšiu pozornosť kvalite mäsa, chladené mäso sa čoraz viac stáva hlavným prúdom spotreby mäsa, zaberárastúci podiel na domácom a zahraničnom trhu.V súčasnosti aplikáciou obalov s upravenou atmosférou na studené obaly čerstvého mäsa zabezpečuje nielen čerstvosť studeného čerstvého mäsa, ale zabezpečuje aj kvalitu a bezpečnosť mäsa.
Je pravda, že treba poznamenať, že kľúčovými technickými bodmi pri používaní obalov v modifikovanej atmosfére sú po prvé plynzmiešavací pomer a druhým je náhrada miešania plynu.Podľa technického personálu sa konzervačný plyn v konzervačných obaloch s kontrolovanou atmosférou vo všeobecnosti skladá z oxidu uhličitého, kyslíka, dusíka a malého množstva špeciálnych plynov.Plyny nahradené rôznymi potravinárskymi materiálmi a pomer miešania plynov sú rôzne.Napríklad ovocie a zelenina zvyčajne nahrádzajú plyn v obale kyslíkom, oxidom uhličitým a inými plynmi.
Nielen to, že koncentrácie rôznych zmiešaných plynov musia byť v určitom pomere, ani príliš vysoké, ani príliš nízke, inak nielenže nezachová čerstvosť ovocia a zeleniny, ale môže tiež urýchliť skazenie potravín.Všeobecne povedané, pomer koncentrácie kyslíka je 4 % až 6 % a pomer koncentrácie oxidu uhličitého je 3 % až 5 %.Ak je koncentrácia náhrady kyslíka príliš nízka, dôjde k anaeróbnemu dýchaniu, čo spôsobí fermentáciu plodov liči a nekrózu tkaniva;naopak, ak je koncentrácia kyslíka vysoká a oxid uhličitý nízky, metabolizmus ovocia a zeleniny sa zníži, čím sa skráti trvanlivosť.
V porovnaní s ovocím a zeleninou má baliaci stroj s modifikovanou atmosférou používaný na varené jedlo oveľa vyšší pomer čerstvého zmiešaného plynu.Napríklad oxid uhličitý je 34 % až 36 %, dusík 64 % až 66 % a miera náhrady plynu je ≥ 98 %.Pretože varené jedlo môže za normálnych teplotných podmienok ľahko rozmnožovať baktérie a mikroorganizmy a urýchliť kazenie a znehodnotenie, použitie baliaceho stroja v modifikovanej atmosfére na úpravu podielu zmiešaných plynov, najmä kyslíka, môže účinne znížiť obsah kyslíka a spomaliť rýchlosť rozmnožovania baktérií. (anafylaktika).(okrem aeróbnych baktérií), čím sa dosiahne účel zachovania čerstvosti varených potravinových produktov.
Okrem toho, keď používatelia vykonávajú miešanie a výmenu plynu, musia plniť a vymieňať podľa rôznych zložiek.Ovocné a zeleninové produkty sa zvyčajne plnia najmä plynmi na konzerváciu obalov v modifikovanej atmosfére, ktoré pozostávajú z O2, CO2 a N2;konzervačné plyny pre varené potravinové produkty sú vo všeobecnosti zložené z CO2, N2 a ier plyny;zatiaľ čo zhoršenie kvality pečiva je hlavne pleseň a konzervácia vyžaduje zníženie kyslíka, predchádzanie plesniam a zachovanie chuti.konzervačný plyn pozostáva z CO2 a N2;pre čerstvé mäso je baliaci plyn v modifikovanej atmosfére zložený z CO2, O2 a iných plynov.
Stojí však za zmienku, že hoci stroj na balenie v modifikovanej atmosfére môže predĺžiť životnosť nádoby a skladovateľnosť zložiek, prostredie skladovania rôznych zložiek tiež ovplyvní ich skladovateľnosť.Trvanlivosť obalov s modifikovanou atmosférou sa určuje na základe rozmanitosti a čerstvosti surovín, ako sú jahody, liči, čerešne, huby, listová zelenina a pod. pri 0-4 ℃ je 10-30 dní.
V prípade varených potravinových výrobkov po balení v modifikovanej atmosfére je ich trvanlivosť viac ako 5-10 dní pod 20 °C.Ak sa vonkajšia teplota zníži, skladovateľnosť je 30-60 dní pri 0-4 °C.Ak používateľ použije fóliu s vysokou bariérou a potom použije proces pasterizácie (okolo 80°C), skladovateľnosť bude viac ako 60-90 dní pri izbovej teplote.Treba poznamenať, že ak sa používa balenie v modifikovanej atmosfére v kombinácii s technológiou biologickej konzervácie, možno dosiahnuť lepšie konzervačné účinky a životnosť zložiek môže byť dlhšia.
Všeobecne povedané, technológia balenia v modifikovanej atmosfére sa široko používa na zachovanie čerstvosti rôznych druhov potravín, predĺženie trvanlivosti potravín a zvýšenie pridanej hodnoty potravín.V budúcnosti má veľký trhový potenciál.Používatelia však musia pri používaní baliacich strojov v modifikovanej atmosfére zvážiť dva kľúčové body.Je potrebné presne kontrolovať zmiešavací pomer rôznych plynov a naplniť zodpovedajúci baliaci plyn s modifikovanou atmosférou podľa rôznych zložiek a vykonať miešanie a výmenu plynu, aby sa lepšie predĺžila trvanlivosť a doba čerstvosti rôznych zložiek.
Čas odoslania: 23. novembra 2023
